Bu aşamada öğretilen temel uygulamalar: Günlük üretim listesi oluşturmakÖn hazırlıkları doğru sırayla yapmakKek, krema, sos gibi bölümlere ayrılmış üretim sistemiDinlendirme ve soğutma zamanlarını doğru planlamakTeslimat gününü baz alarak ters zaman […]
Bu aşamada öğrenilmesi gereken temel unsurlar: Un çeşitlerinin gluten oranıŞeker türleri ve kullanım alanlarıProfesyonel çikolata seçimiYağ türleri (tereyağı, margarin, bitkisel yağlar)Kakao kalitesiDoğal ve yapay aromalarPasta jelleri, pektin ve jelatin sınıflarıRenk […]
Pastacılık sektörü, son yıllarda hem Türkiye’de hem dünyada en hızlı büyüyen meslek alanlarından biri hâline geldi. Bunun en önemli sebebi, insanların artık yalnızca lezzete değil, aynı zamanda sunuma ve kişiye […]
Pastacılık bir sanat olduğu kadar bir bilimdir. Bu bilimsel tarafı ayakta tutan en önemli unsurlardan biri ise profesyonel hijyen ve mutfak disiplinidir. İster butik bir işletme olsun ister büyük bir […]
Pastacılık, dışarıdan bakıldığında keyifli ve yaratıcı bir uğraş gibi görünse de, arka planda ciddi bir teknik disiplin barındırır. Özellikle profesyonel pastacılık, belirli bir sıra, yöntem, ölçü sistemi ve hijyen kurallarıyla […]
bugün yalnızca bir hobi değil; birçok kişi için yeni bir meslek kapısı açan stratejik bir yatırımdır. Özellikle gastronomi sektöründe yaşanan hızlı gelişim, pastacılık alanına olan ilgiyi her geçen yıl katlıyor. […]
San Sebastian cheesecake, son yıllarda pastanelerin en gözde tatlılarından biri haline geldi. Üzerindeki hafif yanık görünüm, ortasındaki akışkan kıvam ve yoğun kremamsı tadı ile cheesecake dünyasında ayrı bir yere sahip. […]
Profiterol, hem hafif hem de yoğun lezzetiyle Türk pastanelerinin en çok tercih edilen tatlılarından biridir. Dış kabuğunun incecik olması, iç kremasının ipeksi kıvamı ve üzerinde kullanılan çikolata sosunun yoğunluğu; profiterolü […]
Butik pastacılık, son yılların en hızlı yükselen alanlarından biri haline geldi. Artık insanlar klasik ve sıradan pastalar yerine tamamen kendilerine özel tasarlanmış ürünler istiyor. Doğum günü, nişan, söz, baby shower, […]
Pastacılık artık gastronominin ötesine geçen bir tasarım alanı hâline geldi.Özellikle butik ve modern pastacılıkta ürünün görsel gücü, kullanılan tekniklerin doğruluğu kadar önemlidir.Bir pastanın tasarım gücünü belirleyen temel unsur ise kompozisyondur. […]
