Bu aşamada öğretilenler:
Doğal ve yapay aroma farkları
Alkol bazlı aromalar
Toz, jel ve sıvı aroma türleri
Aromayı stabil hale getirme yöntemleri
Krema ve ganajda aroma tutundurmak
Fırın ürünlerinde aroma kaybını önlemek
Tat ile kokunun uyumunu sağlama
Örneğin:
Vanilya özütü ile vanilin aynı sonuç vermez.
Meyve aroması kremada sabit dururken fırında uçabilir.
Kakao oranı yüksek çikolatalarda aroma kullanmak risklidir.
Bu detaylar hem lezzeti hem de profesyonel kaliteyi belirler.
- Profesyonel Pasta Kaplama Teknikleri
Bir pastanın dış görünüşü, ustalığın en net göstergesidir. Bu yüzden kaplama teknikleri hem butik pastacılıkta hem otel pastanelerinde kritik öneme sahiptir.
Bu bölümde işlenen ana konular:
Sıvama teknikleri
Kırıntı kaplama (crumb coat)
Ganaj ile pürüzsüz yüzey oluşturma
Şeker hamuru kaplama adımları
Keskin köşe tekniği
Buttercream sıvama yöntemleri
Katmanlı yüksek pasta kaplama
Tırtıklı spatula ile desen verme
Profesyonel eğitimin farkı şudur:
Sadece sıvamak değil, mükemmel pürüzsüzlükte sıvamak öğretilir.
- Çikolata ile Çalışma ve Temperleme Teknikleri
Çikolata, profesyonel pastacılığın ayrı bir disiplinidir. Temperleme yapılmadığında çikolata mat görünür, beyazlaşır veya kırılganlığını kaybeder.
Bu aşamada öğretilen:
Gerçek çikolata ile kuvertür farkı
Temperleme sıcaklıkları
Mycryo ile pratik temperleme
Çikolata ile süs hazırlama
Çikolata küre, kıvrım, tırtık teknikleri
Çikolata tabanlı dekorlar
Isı ve nem dengesini koruma
Temperlemesi doğru bir çikolata:
Parlak olur
Kırıldığında net “çıt” sesi verir
Elde hemen erimez
Tadını daha net hissettirir
Bu yüzden çikolata eğitimi, öğrencinin pastacılık seviyesini ciddi şekilde yükseltir.
- Pastacılıkta Profesyonel Reçete Defteri Oluşturma
Ustalar reçeteyi ezberlemez; kendi defterini oluşturur. Bu da profesyonel pastacının kimliğini oluşturan en önemli adımdır.
Reçete defteri oluşturulurken öğretilen:
Standart gramaj kullanımı
Her tarif için pişirme süresini not alma
Hata ve düzeltme aşamalarını kaydetme
Doku – tat – aroma notları yazma
Maliyet hesap sütunu ekleme
Sunum önerilerini ekleme
Soğutma ve dinlendirme sürelerini işleme
Bir yıl boyunca düzenli tutulan profesyonel reçete defteri, kişinin kendi markasını oluşturmasının temel taşıdır.
İLETİŞİM
Ofis İletişim: 444 33 07
7/24 İletişim Numaramız: 0 (530) 304 98 98
Mail Bilgi Adresi: info@akademidunyasi.com.tr
Whatsapp Danışma Hattı: 0 (530) 304 98 98
“PASTACILIK KURSU” yazarak WhatsApp üzerinden gönderin, danışmanlarımız hemen dönüş yapsın.
