San Sebastian cheesecake’in pişirme karakteri, kullanılan fırın türüne göre büyük değişim gösterir. Profesyonel mutfaklarda bu nedenle “fırın okuma” eğitimi verilir. Aynı reçete, iki farklı fırında tamamen farklı sonuçlar verebilir. İşte bu yüzden pastacılık kurslarında öğrenciler her fırın tipini deneyerek pişirme farklarını öğrenir.
Fanlı fırınlar, sıcak havayı sürekli dolaştırdığı için daha agresif pişirir. Bu tür fırınlarda San Sebastian daha hızlı kabarır ve dışı daha erken karamelize olur. Ancak fanlı fırın, iç kısmın yeterince akışkan kalmasına engel olabilir. Profesyoneller bu yüzden fan ayarını düşük seviyede kullanır veya tatlının yüzeyini korumak için fırının üst raf yerine orta rafa yerleştirir.
Fansız (konvansiyonel) fırınlar daha yumuşak bir pişirme yapar. San Sebastian için genelde en ideal sonuç bu fırınlarda alınır. Çünkü iç dokuyu bozmadan dış yüzeyde güzel bir yanık efekt oluşturur. Ancak fırının sıcak bölgelerini bilmek şarttır; bazı konvansiyonel fırınlarda arka taraf daha sıcak olur. Bu nedenle profesyoneller pişirmenin ortasında tepsiyi hafifçe çevirerek eşit pişirme sağlar.
Taş tabanlı veya profesyonel pastane fırınlarında ise ısı alt–üst daha stabil dağıldığı için sonuç çok daha kontrollüdür. San Sebastian’ın o ünlü akışkan merkezini tutturmak bu tür fırınlarda daha kolaydır. Pastacılık kurslarında öğrencilerin bu fırınlarla çalışması, ev tipi fırınlara göre çok daha tutarlı sonuç almalarını sağlar.
Bir diğer önemli konu, termostat sapmasıdır. Birçok ev tipi fırının gerçek sıcaklığı, ekranda görünen sıcaklıktan 10–30 derece farklı olabilir. Bu nedenle profesyoneller mutlaka fırın termometresi kullanır. Bu, özellikle San Sebastian gibi ısıya duyarlı ürünlerde büyük fark yaratır.
Doğru fırın, doğru sıcaklık ve doğru süre birleştiğinde, San Sebastian cheesecake her seferinde mükemmele yakın sonuç verir. Pastacılık eğitimi alan öğrenciler, bu farkları erken dönemde öğrenerek iş hayatında büyük avantaj elde eder.
İLETİŞİM BİLGİLERİ
Ofis İletişim: 444 33 07
7/24 İletişim Numaramız: 0 (530) 304 98 98
Mail Bilgi Adresi: info@akademidunyasi.com.tr
WhatsApp Danışma Hattı: 0 (530) 304 98 98
Kısa mesaj olarak “PASTACILIK KURSU” yazıp gönderin; eğitim danışmanlarımız sizi hemen arasın.
